Científicos de Stanford descubren cómo el cuerpo decide tolerar alimentos

Un estudio de la Universidad de Stanford identificó nuevos fragmentos de proteínas alimentarias llamados epítopos que indican a las células inmunitarias intestinales cuándo tolerar ciertos alimentos. Los investigadores, incluyendo la doctora Jamie Blum y la doctora Elizabeth Sattely, encontraron tres de estos segmentos proteicos: uno de soja, uno de maíz y uno de trigo. Estos hallazgos representan un avance significativo en la comprensión de la tolerancia oral y podrían ser útiles para futuras inmunoterapias en personas con alergias alimentarias.